低聚果糖介绍

低聚果糖（Fructooligosaccharide）英文缩写FOS，又称蔗果低聚糖、果寡糖或蔗果三糖族低聚糖，是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β(1-2)糖苷键连接1~3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物。

低聚果糖是以蔗糖为原料，通过果糖基转移酶,运用高科技

生物技术转化而成的一种功能性低聚糖，其甜度只有等量的0.6倍，甜味纯正，并保留了蔗糖优质的食品加工特性。FOS由于其独特的结构，不被消化道的胃酸和酶消化，能直达大肠，被人体有益的菌群双歧杆菌选择性的吸收，使人体的有益菌群双歧杆菌迅速增殖，并产生短链脂肪酸，使肠道PH值偏向酸性，拟制有害菌群的生长，同时降低某些有害还原酶的活性，减少肠道内致癌物质和有害代谢物的生成和积累，真正起到清除肠道垃圾的作用。由于FOS是一种可溶性膳食纤维，长期服用可降低血清胆固醇，改善脂质代谢。实践证明，FOS对提高人体免疫力、改善肠道功能、防止便秘和降低血脂等十分有效，是一种功能性保健产品，为国际新兴的功能性养生食品及新型糖源。 

低聚果糖生理功能与适宜人群

** 低聚果糖的生理功能：

1． 调节体内菌群的平衡

2． 降低血脂

3． 促进矿物质的吸收和肠内有毒废物的排除

4． 低热量值和优良的难消化性

5． 低龋齿性

** 低聚果糖的适宜人群

1． 孕妇：可清肠净血，解毒排毒，确保体液中含有的毒素不致殃及胎儿。

2． 断乳婴幼儿：可防止断乳后双歧杆菌骤减，引起便秘、腹泻、厌食等，促进营养吸收。

3． 发育期青少年：可活化食物中的钙、铁等矿物质元素，合成B族维生素、烟酸和叶酸，促进蛋白质消化吸收，助长、益智。

4． 精神压力大、交际应酬多、夜生活多、夜间工作学习多或失眠者、应考学生、外出旅游者，肠道菌群极易失调，必须抑制有害菌繁殖。

5． 常有便秘、慢性腹泻 、屁粪恶臭、毛发干枯、口臭、口苦、肌肤出现黑黄晕迹和痘粒，以及皮肤毛发久缺弹性和活力的人。

6． 在治疗中的各种消耗性、慢性疾病患者或注射、口服抗生素的患者，或正在接受化学治疗和放射性治疗的癌症患者。

7． 老年人或肠内有害菌增加的中年人。

8． 需要减肥的人士，或需要近期耐力型体育运动员体重配餐的时候，要利用低聚果糖的低热和优良的难消化性，适合辅助主食。

9． 对因服用了双歧杆菌活菌制剂而发生外排性排异反应，或有细菌抗药性扩散可能的患者。

低聚果糖的性质及应用

低聚果糖又称寡果糖，是指果糖基单元以β（2-1）键连接在蔗糖分子上得到的果糖寡聚物的通称，主要包括蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等。

低聚果糖具有特有的理化性质及生理功能特点

1.低聚果糖的许多理化性质与蔗糖相似（如溶解度、冰点、热稳定性等），取代蔗糖不改变蔗糖提供的优良性能。

2.低聚果糖是新型的甜味剂，甜度低，仅为蔗糖的1/3；不易被人体吸收，热量值很低，不会导致发胖；不被口腔中的突变链球菌发酵，可防龋齿；低聚果糖能增加机体对矿物元素的吸收率。

3.低聚果糖是水溶性膳食纤维，它几乎不被体内的消化酶水解用作能源，摄入后不增加血糖水平，且能降低血清胆固醇和甘油三酯含量。

4.低聚果糖是双歧杆菌的增殖因子，是一种益生素。它能被大多数健康双歧杆菌选择性发酵作为自身的能量和营养，有效增殖双歧杆菌，由此抑制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，防止便秘。

低聚果糖因其特有的性质，可作为功能性甜味剂或生理活性物质广泛用于各种食品及化妆品中

1.低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会导致肥胖，可以生产减肥食品、低卡路里食品；低聚果糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们的喜爱。

2.低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健食品可降血压、健肠助消化、改善胃肠道功能。

3.低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出，利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长存放期。

4.利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消化吸收，具有滋补营养性，强化体质耐力，明显有益人体健康。

5.低聚果糖在-25~5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋之类的冷食中。

6.低聚果糖应用于奶粉，对排毒洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。

7.低聚果糖用于乳酸菌饮料，解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收。

8.低聚果糖作为益生素，用于动物饲料生产，只消灭有害菌，不杀死有益菌，对动物安全无毒性。

9.低聚果糖添加于化妆品，可以抑制脸部皮肤表面有害菌的生长，并能有效减缓色素沉淀，淡化并消除色斑，对皮肤保健有良好的作用。

10.低聚果糖可与各地特产植物（如绞股蓝、芦荟等）搭配开发生产国际流行的第三代保健品。

低聚果糖在国内外的发展概况

1982年日本首次实现FOS的工业化生产，并投放市场，1992年日本厚生省批准为特定保健食品，年产量达4万吨，应用范围多达200余种食品。在美国，FDA已批准FOS作为公认安全（GRAS）级食品配料用于食品、饲料生产。从九十年代开始，日本和欧洲生产的FOS在美国已被作为一种天然营养补充剂在市场上销售。在欧洲，FOS也被作为控制胆固醇水平的功能性甜味

剂而广泛应用于食品生产中。在台湾，含FOS的甜食、糕点、软饮料和饼干等在保健品市场很受欢迎。在我国大陆，FOS已经具备了一定生产能力，随着人们对FOS功能的进一步认识，其潜在的市场是非常大的。

在国内，低聚果糖已应用于如下领域：

1、 食品工业 包括饮料、冰激淋、果酱、奶粉、酸奶、布丁、糕点、面包、麦片、汤料等。美国食品和药物管理局（FDA）批准FOS为安全（GRAS）级食品配料用于食品。FOS的食品加工特性：低聚果糖在食品加工方面仍保持蔗糖优良的加工性能，且甜味纯正，口感清爽、圆润，但甜度只有等量蔗糖的60%，而粘度、水分活性及保湿性等仍与蔗糖相似。

2、 保健食品 特别是儿童食品和中老年人的保健食品。据科学家检测，著名长寿之乡-广西巴马老人之所以长寿，其主要原因就是体内双歧杆菌明显高于普通人。

3、 饲料添加剂 迄今，美国FDA确认的有效功能性饲料添加剂的低聚糖是低聚果糖（FOS）和菊粉糖（IOS）。
 
有关低聚果糖报道

问：现在常听说功能性食品，食品标签上也常出现双歧因子、低聚果糖等名词，能否简单介绍一下？

答：随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，文明病发病率也相应增加，现在我国有糖尿病人3000万左右，有高血脂，高血压病人1亿多，因此，科学、健康、发展、

追求生命质量已成为21世纪的主题。人们对食品的需求不再是"温饱"，而是具有保健功能和营养的功能食品。

功能食品是添加有功能性食品添加剂和配料的食品，如无糖食品、低热量食品、满足不同人群需要的特殊功能食品等。目前，功能性食品添加剂和配料主要有调节整肠功能和有双歧菌增殖效果的低聚糖类（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖等），有整肠作用的难消化糊精，瓜尔豆胶降解物，聚糊精等；调节血脂的壳聚糖；调节胆固醇的大豆蛋白；钙铁吸收促进剂CPP等；对妇女有保健作用，降低血脂，改善骨质疏松的大豆异黄酮；有护眼作用的叶黄素；有消炎和预防过敏作用的紫苏提取物；有抗氧化和预防冠心病作用的红葡萄提取物等。 由于技术和价格等方面的因素，目前在食品领域中推广的较好的是低聚糖类，特别是低聚果糖和低聚异麦芽糖，这里，我重点介绍低聚果糖。

低聚果糖是蔗糖分子中的D-果糖以β（2-1）糖苷键连接1～3个果糖而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。低聚果糖对人体健康起重要作用：（1）促进双歧杆菌、乳杆菌等有益菌繁殖，同时显著抑制有害菌的生存，实现了人体微生物的双向调节；（2）促进小肠推进作用，加快肠内腐败物的降解与排除，预防和减轻便秘的作用；（3）产生某些物质可增强机体免疫力，具有一定的抗癌功能；（4）热值低，不引起血糖升高，特别适合糖尿病患者（5）有降低胆固醇及中性脂肪、改善脂质代谢作用；（6）合成B族维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸，并促进某些无机盐如Ca的吸收。

除具有优良的生理功能外，低聚果糖还具有较好的加工特性，其防霉性能好，可延长食品保存期；热稳定性较高，受热时较少焦化变色。低聚果糖的溶解性，抑制淀粉老化，非着色性，赋型性，耐碱性，保水性等较好，但非吸湿性较差。低聚果糖在中性条件下具有相当好的热稳定性，但在酸性(pH3)环境中，加热温度超过70℃时极易发生水解，稳定性明显降低。低聚果糖在体内只被双歧杆菌等利用，不被消化吸收，因此每日有效摄入量为3～8克，过量会导致肠鸣甚至腹泻，在低聚果糖的应用中应注意。

在低聚果糖的应用方面，日本处于世界前列，中国于1998年开始工业化生产，在三年间得到很大发展，已广泛应用于奶粉、饮料、糖果、糕点及各种保健食品中。目前，低聚果糖作为强化双歧因子的生理功能已被科学的验证和确认，其保健作用已逐渐被人们认可，所以，应积极开发低聚果糖食品系列，满足人们日益增长的要求。顺应这种需求，我们公司生产的果寡糖是含多种双歧杆菌增殖因子，可促进人体微生态平衡和钙、镁等微量元素的吸收。该产品甜度与蔗糖相当，高安全、低热值，不会引起发胖和龋齿，血糖、胰岛素、血脂不会上升，是糖尿病、高血压患者及其他忌糖人群理想的无糖甜源。

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