西 山 茶   

      桂平西山茶因产桂平西山而得名。桂平西山滨临浔江，著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的 生长。 它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。据《当州府志》记载：“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”相传，西山寺僧尼由江南引进茶树种子，使这里出产西山茶。西山茶炒制技 艺精湛者仍为西山庵院尼姑。后来由于管理不善，西山茶濒于灭绝，1949年宽能法师受释巨赞法师引荐，来到桂平县西山主持佛教事务，同时与新出家的释昌慧法师一起，在棋盘石、洗石庵 等地开荒种茶，使西山茶获得新生。

   特点：叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，饮后齿颊留香。 　

   工艺：西山茶从茶树的种植，施肥，采摘的时间，到炒制的温度等，都十分讲究。一般从二月下旬至三月初开始采茶。采茶一直到十一月。西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六 道工序制成。摊青即将鲜茶叶薄摊于竹匾上，置放阴凉处。炒条则用“小锅定型”；烘焙采用置有五层焙筛的焙炉。先制成毛茶，再经复烘方成品。 

   桂平西山茶有千年的悠久历史，历年来按僧尼传统工艺制作，注册商标为“棋盘石牌”。其做工精细、条索均称、苗峰显露、汤色清澈、滋味醇厚，饮后齿颊留香，是绿茶的上乘佳品。在一九八六年国家授予“全国名茶”产品称号；一九九一年二月、五月分别荣获国家商业部、杭州文化节名茶评比的“部优产品”和“优质产品”证书；一九九八年五月获得国家农业部茶制品展览会“名牌推荐产品”称号；一九九九年又获得农业博览会“名牌产品”证书。并在2001年经农业部茶叶质监检测中心判定为无公害茶叶。西山茶在近几年来，获得了较高的殊荣。同时盛西山佛圣之灵气，使产品更有纯天然、无公害、无污染的特性。为此，引来不少国内外友人的青睐，得到国内外消费者的赞誉。西山茶之获得消费者的认同和欢迎，是品质优良所形成，且认定为桂平的一大特产和西山风景名胜区首屈一指的旅游产品。